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Foto de la última visita de Indiana a nuestro club!
En esta segunda edición, de las catas virtuales del Puerto Plata Cigar Club. Nos encontramos con la grata sorpresa, de que desde Nicaragua íbamos a disfrutar de las perspectivas mismas de quien con ingenio, empeño y encanto. Ha puesto su alma para que esta marca llegue a nosotros. Nos referimos a la Srta. Indiana Ortez!

Esta bella y encantadora Nicaragüense, la cual al hablar, le brota el llamado "Soy puro Pinolero"; orgullosa de su tierra y de lo que con mucho esfuerzo ha logrado su familia. Es tercera generación en el mundo del tabaco, pasión que obtuvo al estar mano a mano con su padre, el legendario Omar Ortez. Con tan solo 26 años ha logrado colocarse entre un puñado de blenders en el mundo donde no solo su corta edad, pero su empoderamiento como mujer, hace todo mas interesante!

Foto cortesía de Lwiding Vasquez
Nuestro BOTL y miembro distinguido del club, Pedro Rodríguez, fue el encargado de armar esta logística que aunque pareciera rápida. Fue todo un entrame del séptimo arte, el que nosotros pudiéramos disfrutar de este exquisito cigarro. 

Entendamos primero,  que el mismo debió llegar desde Nicaragua; después, que pudiera llegar a Puerto Plata haciendo un traslado desde Santiago; respetando las normativas de las autoridades. Tercero, lograr juntar el grupo donde aparte de Indiana desde Nicaragua; estaba Michael Giannini de Ventura Cigars desde California; y, Santresa de Vino & Leaf desde Virginia... Valió la pena!

El cigarro, Psyko 7 Nicaragua, es una vitola Robusto. Tamaño 5 x 50; de tripa, capa y capote Nicaragüenses y donde la mayoría del tabaco es Jalapa. Dentro de sus mayores peculiaridades están, que usa una capa connecticut desflorada, que es un elemento clave para el sabor, pues es un truco donde los agricultores retiran la flor y las semillas antes de tiempo de la planta, logrando que los nutrientes se concentren en las hojas y así dar sabores mas fuertes y pronunciados. Dentro de los elementos de la tripa, se encuentran tabacos de regiones como Condega; Jalapa y Estelí!
Foto cortesía de Pedro Rodríguez 

Para catar este cigarro de manera correcta y pagando el debido respeto; decidí armar un kit de maridaje que incluyo varias tasas de café negro amargo (Borbonne mezcla roja); y un trago de ron Brugal 1888 acompañado de chorros de agua fría, como recomiendan los escoceses tratar el whisky de malta. Con estas herramientas, la idea fue complementar el perfil que tiene el cigarro de tostados de café y cocoa amarga; y, sus demás perfiles aflorados y especiados.
En la fumada fría, notamos pimienta blanca, no invasiva, y algo de jazmín. Al encenderlo y calandolo por varios minutos, recalco la pimienta pero no blanca! el sabor a flores cambio a café tostado y ya pasando al segundo tercio se noto un poco de cocoa amarga.
En el segundo tercio, hizo un excelente cambio a notas florales y especias donde sentíamos la nuez moscada pues había un fondo dulce y de picor detrás de la lengua. Cabe destacar que el tiro se mantuvo impecable y en cada calada el volumen de humo fue excepcional. Al cambiar al tercer tercio, era de esperarse una subida de fortaleza, pero nada fuera de lo común y los retro nasales se mantuvieron poco invasivos. Este es sin duda un cigarro para el día a día, del que podemos disfrutar a prima mañana con un buen café; como al caer la tarde con un buen trago en mano!

Fue sin duda un grato encuentro, que duro unas dos horas y donde compartimos muchas ideas, y a la vez, escuchamos la gran historia de la familia Ortez de la mano de Indiana. De parte de nuestro club de fumadores, le auguramos grandes éxitos y le extendemos la invitación a nuestra tierra donde seguro les trataremos como nos han tratado en este día!

Los miembros participantes fueron: Indiana Ortez y Michael Giannini por la parte productores. Santresa de Vino & Leaf. Y por la parte POP Cigar Club, Joel Fares, Oliver Nazario, Pedro Almonte, Pedro Rodriguez, Winston Peña, Rafael Silverio, William Blandino, William Amesquita, Javier Sieron, Caonabo Almonte, Nelo Bonilla, Jose Nadal, Johann Reyes, Mario Pla, Luis Rodriguez, Lwiding Vasquez, Manuel Carbajo, Alexis Reyes, Paul Brugal y Franklin Vizcaino. Tambien nos acompañaron los señores Alberto Morel, Jaime Dajer y Arturo Portela.
A la prochaine... Namaste 🙏
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El origen del mangú viene de la región Congo en África. Donde sus habitantes machacaban el plátano hervido! de esta región llegaron gran parte de los esclavos africanos que vinieron durante la conquista, por lo que fue muy fácil adaptarlo en la dieta cotidiana.
Ya en tiempos contemporáneos, durante la primera invasión Norteamericana a la República Dominicana. Según creencias populares, cuando los soldados invasores probaron un plato del referido manjar, decían: Man, good! y de ahí, se convierte en un vocablo general de nuestra cultura hasta nuestros días donde se llama Mangú!

Este rico plato que se sirve tanto en desayuno, como en cena. Constituye sin lugar a dudas, una de las comidas mas cotidianas para el pueblo dominicano.
Su manera de servirlo, cambia de región en región al igual que sus acompañantes. No existe una receta tradicional para el mismo, si no, que todos quedamos de acuerdo en que si o si, son plátanos (Musa Paradisíaca) hervidos y majados tipo puree.

Cada cual pone su toque, y aquí les presento el nuestro:


Para dar un resumen, básicamente, luego de hervir los plátanos. Para hacer el mangú el toque nuestro es que mientras se maja vamos incorporando un toque de agua caliente y mantequilla. Cuando ya esta bastante desbaratado, cambiamos a agua fría para evitar se ponga duro rápido e inmediatamente incorporamos las cebolla caramelizadas que previamente habíamos hecho!!

Bon Appetit et Namaste 🙏
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Con esto de la pandemia y las cuarentenas de cada país. Definitivamente un problema recurrente es, la falta de insumos en nuestras bodegas de abastecimientos o súper mercados. La gente con un frenesí sin igual, vacía las estanterías de papel de baño, como las neveras de carne y embutidos. Lo mas bueno... sin saber específicamente por que y para que les servirá, guardar tanto alimento sin la debida rotación. El mismo terminara en gran parte en los basureros lamentablemente!

Ya me paso la semana anterior, que cuando fui a buscar carne molida, se había agotado. No lo vi como un problema pues, la carne molida que uso, me gusta con la formula de hamburguesa que uso. (Esa receta vendrá mas adelante) lo primero que debo identificar es cual sera mi carne magra, y cual sera la que aporte grasa.


En ese tenor, lo elegido fue: Filete de bola de res, y Osso Buco ya deshuesado. Aunque no tengan moledora en casa, no hay problema, pues en el súper mercado deberían poder molerla y usted paga las etiquetas de envoltura. La proporción de molienda debe ser (según mi receta) 80% filete y 20% de osso buco por ende por cada libra debe haber 12.8 Oz de filete y 3.2 Oz de osso buco.

Así tendrán una carne molida con una rica grasa y sabores exquisitos que aporta el osso buco y quizá, hasta un poco de tuétano que ayuda al colágeno tan necesario en nuestras coyunturas después de los 35 años de edad.

PERFIL DE LAS CARNES

  • EL filete de bola de res, cuenta con unos valores nutricionales estimados de 127 calorias, 0 carbohidratos, 4 gr de grasa, 22 gr de proteina. Esto basado en una porcion de 100 gr o 3.5 Oz
  • El Osso buco ya deshuesado, cuenta con unos valores nutricionales estimados de 150 calorias, 3 gr carbohidratos, 11 gr de grasa, 18 gr proteina. Esto basado en una porcion de 100 gr ó 3.5 Oz.
Con este perfil nutricional, si lo llevamos a 1 libra de carne que cocino para mi familia de 2 adultos y 3 niños, hace un balance interesante de grasa, proteina y calorias!

Namaste! Bon Appetit!!
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Ciertamente la vida tiene muchos misterios y sorpresas. Cuando mudamos a Puerto Plata, primero, nunca imaginamos que encontraríamos un grupo de amantes al tabaco tan pronunciado como el denominado POP Cigar Club. Y segundo, que de este mismo grupo de caballeros y BOTL's saldría el privilegio de fumar mano a mano con el gran maestro Eladio Díaz Santiago, Master Blender de Davidoff Cigars y sin duda el mejor de su rubro.

Esta leyenda del mundo del tabaco, nos ha acogido como cuan hijos y aprendices de un maestro de alquimia medieval. Ayudándonos en todo momento, corrigiendo nuestras dudas, y lo mas importante, haciéndolo todo en vivo... Nada de teorías baratas!

De ahí sale, el que de manera grata nos invitara a participar de la primera cata virtual de un cigarro puro Dominicano de la marca Davidoff que esta en pre-release y que nos dio el honor de probar y compartir ideas.

El cigarro aun sin nombre u omitido por razones lógicas, lo recibimos en vitola Toro. todos sus elementos son Dominicanos lo cual lo hace entrar en la categoría Puro!

Con notas en frío, florales y ligeramente picantes; al encender, recalcaron las notas picantes y surgió el cacao amargo, el anís y la pimienta como también una cremosidad tremenda.

Este puro Dominicano, cuenta con un nivel de fortaleza media a fuerte. El tiro es súper suave lo que habla excelentemente bien de su construcción! Su retro nasal habla bien de su fortaleza mas no invade para molestar.

Cuenta con 7 tabacos diferentes 👀; con capote de añejamiento a 4 años; la capa añejada a 9 años; y, uno de los tabacos cuenta con 16 años de añejamiento. Cabe destacar que usa capa Yamasá y que saldría al mercado con al menos 3 vitolas.

Siete zonas de producción contribuyeron a cosechar los tabacos liados para el producto final.

Los catorce nobles participantes concordaron en que, mediante iban pasando los diferentes tercios del Puro, el mismo sostenía su cremosidad, su tiro suave, y también, sus notas especiadas y a cacao amargo. Llegando ya, al tercer tercio las notas dulces mejoraron y el picante dulzón del anís se vio súper reflejado. Al ser el tiro bien suave y fluido, las bocanadas iban llenas de ese humo de los dioses.

Sobre Eladio Díaz Santiago; esta leyenda del tabaco comenzó como aprendiz a los siete años de edad. Siete años que se han convertido en 61 de una laboriosa pero gustosa aventura. Entro a trabajar con Davidoff por el año 1983 y mas nunca se ha apartado. Se ha encargado de trabajar de las mejores lineas del mundo, desde AVO, Griffins, hasta los Davidoff desde el clásico como sus mejores ediciones Puro de Oro, Oro Blanco, Chef's Edition, entre otros!
Corto de nuestra cata virtual, la misma duro una hora y veintiséis minutos y participaron los siguientes miembros:
*Eladio Díaz * Oliver Nazario * José Nadal * Johann Reyes * Manuel Carbajo * José Sieron               * Pedro Almonte * Rafael Silverio * Nelo Bonilla * Joel Fares * William Amesquita * Paul Brugal   * Franklin Vizcaíno

Salud y Namaste 🙏!


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Tenia tiempo que no pasaba por acá! pero con esto de la cuarentena, decidí poner en orden todas las cosas que aunque había dejado un poco atrás, aun me causaban tanto placer. Una de estas sin duda es la escritura de mis vivencias gastronómicas!

Y como siempre digo, hay que hacerlo a lo grande...


En esta ocasión, fije la mira en uno de los productos de mayor batalla en estos tiempos, el chicharrón! y no cualquier, si no que tomamos el popular Hugo Pork, y le hicimos unos ligeros cambios para jugar un poco con los sabores.

Casi para nadie es un secreto, que mi comida preferida tiene que ver con todo lo que tenga influencia asiática. Así que para cubrir estos dos gustos adquiridos, que los mortales no tienen mucha idea al respecto; adobamos este pedazo de gloria, unas dos horas antes con lo siguiente:

* Curry amarillo *Salsa de soya *Puerro fino *Miel *Ajo en polvo *Cebollita picada *Polvo 5 especias



Primero, cogimos una puntilla e hicimos múltiples orificios a la capa. Esta ayudara a que la misma se infle en el horneado. Después, procedimos a cortar el chicharrón en la parte de la carne, haciendo surcos donde entraríamos el adobo. Por ultimo, adobamos con todos los ingredientes y dejamos en frío por dos horas para que cogiera sabor.

Al horno según recomendaciones del producto... Et voila!

Bon Appetit! Namaste.
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