El Amuse Bouche del Buen Vivir

When you come to Las Terrenas if its your first time you would expect a little town with only pristine beaches and nature. But when you are really into the deeps of LT then you realize that is the truly BOBO* encounter. A place where food, wine, rum and arts enthusiasts gather, some to inspire themselves others to enjoy the best of it. All congregated in one single place, for instance gastronomy is a rich melange of exotic things that comprehends the best from about 14 different etnies living and sharing all together in a 12,000 population community.

When speaking about the best experience there is not just the best but many little best experiences within the big pictures of LT town. This is the case of Restaurante Luis in the Coson beach area which is located in the north part of LT where the beach gets more wavy and roughter. This is a personal consideration, but I truly believe that Luis is the most native gastronomic experience that you will find here. From the begining when you get there the whole ambiance envolve you, rustic decor or non decor at all give the feeling of something simple but with a secret inside, and it has it! the charm of the boys that attends or Luis itself who is cooker, waiter, manager, owner and the soul of the place relax you in a way of believing that you are home.

Come and seek your food is what Luis says, check what we have available for the day and decide how you want it prepare. After, go relax by the wavy beach or sit to sip some piña coladas in the pineapple itself with alcohol please! the food preparation will last what ever it takes your relax time by the beat or by the massage cabin that they also have over there. When food comes you find your table filled with local dishes that goes from the popular Dominican Tostones* to the also popular rice and beans, salad, and the best natural French fries that you can find around. Finishing all that its a hard job but someone has to do it! one of the best parts of the experience is the price, when the bill arrives you see that it is a bargain considering all that I mentioned above. The only thing is, bring cash!

Restaurante Luis in Coson beach, a must while hanging around Las Terrenas...

A la sante, or what is the same, cheers!

Bon apetit.

*BOBO: Denomination for style of living meanin Bohemian Bourgois.
*Tostones: Dominican dish made of fried plantains.

Tomado de CocinayCata.com

Si aún no estáis sumergidos en el mundo del vino y queréis comenzar por lo básico para aprender sobre él, es importante que conozcáis los diferentes tipos de vinos. Hay varias clasificaciones para distinguirlos, pero hay tres que son las más comunes y os ayudarán a diferenciarlos.

Clasificación general: es la más importante y por lo tanto la más utilizada. Clasifica los vinos según su método de elaboración.

- Vinos blancos: se obtienen a partir de uvas blancas. También se puede obtener vino blanco a partir de uvas tintas de pulpa no coloreada a las que se les separa la piel de la uva.

- Vinos tintos: se obtienen a partir de uvas tintas a las que no se les separa la piel de la uva.

- Vinos rosados: se obtienen a partir de uvas tintas a las que se les separa parcialmente la piel de la uva. Pueden provenir también de mezclas de uva blanca y tinta.

- Vinos especiales: hay los siguientes: Vinos Generosos, Vinos Licorosos Generosos, Vinos Dulces Naturales, Mistelas, Vinos Espumosos, Vinos Naturales, Vinos Gasificados, Vinos de Aguja, Vinos Enverados, Chacolís.

Salud y hasta la proxima.

Organizar una cena formal puede resultar algo bastante intimidatorio al principio, sobre todo si está pensando en ofrecer a sus invitados distintos platos, cada uno con su vino correspondiente.

Convendrá pues respetar algunos principios básicos para que la disposición de la mesa sea lo más adecuada posible. Las mismas pautas le servirán también cuando tenga que enfrentarse a toda una serie de copas en un evento formal o en el restaurante.

Cuando ponga la mesa, coloque las copas delante y a la derecha, más o menos sobre los cuchillos de cada invitado.

Si va a servir un único vino, dos copas serán suficientes: una para el vino y otra para el agua. Si su gama de copas no es muy amplia, elija las que mejor se ajusten al vino elegido.

Si va a servir una serie de platos, cada uno con un vino distinto, necesitará entonces tantas copas como vinos haya además de la del agua. Aunque cabe la posibilidad de usar un mismo tipo de copa e ir cambiándolas con cada plato, si la comida es en su casa, será muchísimo más práctico tenerlas ya todas a mano.

En cuanto a la disposición de las copas, puede ponerlas a su voluntad, o bien elegir una de las siguientes colocaciones formalmente admitidas: En triangulo, en cuadrado o en línea.

En triángulo (tres copas): La copa que está más a la derecha es la que debe usarse primero. El resto se utilizará en sentido inverso de las agujas del reloj (arriba e izquierda).

En cuadrado (cuatro copas): En este caso, el primer vino suele servirse en la copa que está en el extremo inferior derecho del cuadrado, el segundo en la inmediatamente superior, y a partir de ahí se continúa también en sentido inverso de las agujas del reloj.

En línea (cinco copas): El orden a seguir será el mismo del servicio de los vinos, y se emplearán de afuera hacia dentro, al igual que se hace con los cubiertos (la primera será pues la copa colocada más a la derecha). La última deberá ser la copa del agua, que quedará así en el extremo opuesto. Aunque lo normal es disponer la fila de copas en diagonal respecto al cubierto, hay personas que prefieren en cambio colocarlas paralelas al plato.

Sobre el orden, los vinos deben servirse en el mismo orden que los platos que acompañan. Si va a servir vinos distintos con cada plato, puede retirar la botella o bien sugerir a los comensales que contribuyan a terminarla entre todos. No retire ninguna copa que tenga vino sin antes preguntarle al invitado en cuestión.

En cuanto a la Colocación de las botellas y los decantadores, utilice el sentido común a la hora de decidir dónde colocar las botellas y los decantadores.

Piense si va a tener que usar algún accesorio, como una cubitera, para mantener el vino frío, ya que éstos pueden ocupar un espacio considerable, por lo que quizá sería mejor buscarles un lugar próximo a la mesa (una pequeña mesa complementaria, por ejemplo).

Otra posibilidad sería comprar fundas isotérmicas, que se ajustan a la forma de la botella y no ocupan excesivo espacio.

Y para el momento de retirar las copas de la mesa, aproveche la ocasión, a medida que los comensales terminan y se les retira el plato, para llevarse además la copa correspondiente (siempre, claro está, que esté vacía).

Al final de la comida sólo debería quedar la copa para el vino de postre, la copa de vino espumoso y la copa del agua.

Si el vino espumoso en lugar de servirlo al inicio con los aperitivos, prefiere servirlo al final para brindar, y había puesto en la mesa copas a tal efecto previamente, compruebe que sigan limpias y que todos tienen la suya antes de empezar a servir el vino (no sería extraño que alguna estuviese manchada o salpicada, o que algún que otro comensal se hubiera equivocado de copa).

Otra alternativa es sacar las copas de espumoso al final para asegurarse de que todo el mundo tenga una copa limpia cuando llegue el momento del brindis.

Si va a servir un oporto, disponga la copa correspondiente a la derecha de cada invitado, a la altura de los cuchillos. El café puede servirse directamente delante de cada comensal.

En hostelería, en vez de llenar la mesa con toda una fila de copas, muchos restaurantes optan por colocar sólo dos: una para el vino y otra para el agua. Si le hacen falta más copas o necesita una copa limpia, pídala, el sumiller o camarero se la traerá con el vino correspondiente, y a la vez retirará las copas conforme termine de usarlas.

Tomado de CocinayCata.com

Salud y a la prochaine!

Ahora te has lanzado a descubrir el mundo del vino, empiezas a distinguir las uvas, los aromas. Has escrito incluso alguna nota de cata, pero te cuesta coger seguridad. "No problemo". Te ofrecemos 25 consejos de cata para que mejores probando vinos. ¿Los conoces todos?

Generalmente, la temperatura de servicio del vino blanco es menor que la del vino tinto.

La sustancia del vino que reseca las encías son los taninos, que provienen de las pieles, las pepitas y los tallos de los racimos. Normalmente se encuentran sólo en los vinos tintos y resulta un excelente antioxidante. Visualmente, suelen ser la mayor parte de los sedimentos que se encuentran en el fondo de la botella.

Los vinos (tanto blancos como tintos) suelen ofrecer tonalidades más oscuras si provienen de viñas de zonas cálidas.

Al envejecer, los vinos tintos suelen perder color y tender a tonos marronáceos. En cambio, los blancos suelen ganar color, hacia dorados. En ambos casos el vino pierde brillo.

Nunca des a catar vino a un enófobo: este es el nombre que tienen los que odian o tienen miedo al vino.
Después de la cata... Las mujeres que consumen 2 copas de vino al día tienen mejor sexo que las que no consumen nada de vino, según un estudio italiano.

El olor de un vino joven se llama "aroma", mientras que en los vinos con crianza se denomina "bouquet".
Desde que la cata de vinos se basa especialmente en los aromas, las mujeres tienden a ser mejores catadoras porque, especialmente en época reproductiva, tienen un mejor sentido del olfato que los hombres.

El color de los vinos tintos procede de la piel de la uva, que está en contacto con el mosto en el proceso de maceración. Los vinos blancos no maceran normalmente con las pieles.
Los catadores suelen mover la copa en círculos para agitar el vino y que se desprendan los aromas. Lo normal es no llenarla más de 1/3 para que se generen aromas suficientes sin correr el riesgo de derramar el vino.

La mayor parte del vino se sirve en una copa con una curva que se cierra hacia la copa, para ayudar a que los aromas se mantengan en la copa. Las copas que se abren disipan los aromas.
Cuánto más delgado es el cristal de la copa, mejor para catar.
Cuando cates vino, reténlo en la boca un momento antes de tragarlo, o aún mejor, escupirlo (en una escupidera). Espera un poco antes de catar el siguiente para valorar el postgusto.
A un vino que sabe a agua se le llama "diluido". Puede estar hecho con uvas recogidas durante una tormenta.
El peor sitio para conservar el vino es probablemente la cocina. Suele hacer demasiado calor para el vino. Y la nevera tampoco es una buena opción: incluso al nivel más bajo, es demasiado fría para conservar vino.

Al maridar vino y comida, piensa en la sinergia o "tercer sabor": es un sabor distinto del que ofrece cada uno por separado.
Las comidas sabrosas y potentes suelen combinar bien con vinos sabrosos y potentes; las comidas más suaves y ligeras, con vinos suaves y ligeros.
En una cata, empieza siempre mejor con los vinos más suaves, seguido de los potentes y termina con los dulces. Así el vino anterior no tapará el sabor del vino siguiente.

La añada no indica el año en el que el vino es embotellado, sino el año en el que se produce y recoge la uva.
Hay una forma correcta y una incorrecta de sostener una copa de vino. La copa de vino debe sujetarse por la base y no por la copa, para no alterar la temperatura del vino.
La "podredumbre noble" (Botrytis cinerea)es uno de los hongos benignos que pueden ayudar en la creación de alguno de los vinos dulces más exquisitos del mundo.

No todos los vinos mejoran con el tiempo. De hecho, la mayoría se venden listos para consumir y no tienen gran potencial de guarda. Sólo unos pocos elegidos te durarían más de una década.

En contra de lo que se puede pensar, oler el corcho ofrece poca información sobre el vino. No pierdas el tiempo con él.
A las mujeres, por norma general, les afecta el vino más rápidamente porque tienen menos cantidad de enzimas digestivas que metabolicen el alcohol adecuadamente.

La palabra "terroir" designa, en sentido estricto, al tipo de suelo en el que se han plantado las vides con las que se produce un vino. En un sentido más amplio, se trata de la combinación del tipo de suelo, el clima, el grado de la pendiente, y la exposición al sol. Cada "terroir" es único.

Tomado de CocinayCatta.com

Salud y a la prochaine!

El tiempo constituye el principal factor a tener en cuenta para establecer las características que garanticen en gran medida una mejoría y equilibrio en los sabores y aromas esperados de un vino. Igualmente determina el encarecimiento de los mismos y los platos con los que se recomienda acompañar.

En el caso de los vinos tintos se pueden establecer 4 clasificaciones relacionadas con los períodos de maduración en barrica de roble y del propio envejecimiento a que deben someterse en la botella antes de ser comercializado.

Las barricas de madera le conferirán al producto aromas y sabores característicos que se incrementarán con el tiempo de permanencia, dejando pasar el oxígeno muy lentamente a través de los poros naturales de la madera. Al pasar a la botella se logra cierto envejecimiento en ausencia total de oxígeno y en un material inerte que va a favorecer y complementar las características del producto final.

Las 4 clasificaciones que se dan a los vinos en función con los períodos de añejamiento se conocen como:

Vinos jóvenes: Ningún o poco tiempo en barrica de roble. Se consumen dentro del primer año de su elaboración. Durante mucho tiempo se relacionaron con baja calidad del producto. Sin embargo se han comprobado sus bondades por presentar deliciosos aromas frutales y florales que a la vez hacen de estos vinos un producto fácil de beber. Es por eso que son excelentes para el consumo diario y para combinar con platos que requieran de poca elaboración, siendo ideal para maridar con ensaladas y salsas que le ayudan a mantener el tono de acidez. Los pescados de carne firme como atún y bacalao se prefieren consumir acompañados de este tipo de vino en lugar de los blancos. Pueden beberse fríos.

Vinos de crianza: Estos vinos han pasado entre 6 meses y 1 año en barricas y reposan en botella hasta el tercer año de su elaboración, a partir del cual puede comercializarse. Durante este tiempo las cualidades del producto mejoran y se alcanza un mayor equilibrio de aromas y sabores. Presentan características organolépticas más complejas por el tiempo de reposo. Acompañan bien a platos de caza menor aliñados con hierbas aromáticas.

Vinos Reserva: Deben permanecer como mínimo durante 1 año en barrica y luego se comercializan al cuarto año de su elaboración.

Vinos Gran Reserva: Estadía de al menos 2 años en barrica y 3 en botella, comercializándose al sexto año de su elaboración.

Estas dos últimas clasificaciones alcanzan un mayor período de maduración y envejecimiento, lo que le aporta poderosos aromas y sabores que les permiten ser la opción perfecta para acompañar platos muy elaborados, carnes de caza y quesos con sabores muy fuertes.

A medida que se incrementa el proceso de añejamiento se logra un incremento de los aromas y sabores de los vinos por el tiempo en barrica y un mayor equilibrio de los ya existentes. De igual forma la calidad aumenta y por ende se encarecen. En la medida que un vino alcanza un bouquet más fuerte se recomienda para acompañar platos que imiten de cierta forma esta condición.

Salud et a la prochaine!